Resumen: “Dorar al revés” es mi método favorito para lograr un rosbif a punto medio. Tendrá un centro rosado y el exterior tendrá una corteza exquisita.

 

Ingredientes:

Un asado de carne de 3-4 libras (~2-4 pulgadas de grosor)

Sal & pimienta negra recién molida a gusto

Aceite de oliva o de aguacate para dorar

(opcional) Aceite de oliva de Florida Olive Farm

(opcional) Vinagre balsámico infusionado con bourbon de O Sole Mio

(opcional) Hierbas y chili o Hierbas toscanas de O Sole Mio

 

Equipaje recomendado:

Cuchillo afilado

Una bandeja del horno con rejilla

Sartén de hierro fundido

Pinzas grandes para dar vuela el asado en la sartén

Termómetro

 

Instrucciones:

1. Corta un patrón entrecruzado en ambos lados del asado con un cuchillo afilado.

2. Sazona el asado con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

(Opcional: Masajea el asado con el aceite de alta calidad, vinagre, y especias mencionadas anteriormente.)

3. Coloca el asado en la bandeja con rejilla.

4. Deje descansar el asado por 1 hora – 24 horas en el refrigerador. Esto secará la parte exterior del asado y hará una mejor corteza mientras se dora.

5. Precalentar el horno a 120 C (250 F).

6. Hornea la res por 1.5 – 2.5 horas, o hasta que su temperatura interna sea de 52 grados C (o 126 F).

7. Saca la carne del horno y déjela descansar 10 minutos mientras calientas una sartén a fuego medio-alto. Sabrás que es hora de dorar la carne cuando esa sartén empiece a humear.

8. Agrega un poco de aceite a la sartén (una cantidad suficiente para cubrir el fondo del asado) y dora la carne por 1 minuto por lado. ¡Recuerda dorar también los lados pequeños!

9. Corta la carne, sírvela y disfrútala.