Galletas de Maní Ketogénicas

Resumen: He utilizado esta receta muchas veces para nuestras mañanas en la tienda. Aunque estas galletas se desmoronan fácilmente, tienen un sabor rico de maní. Además, estas galletas no tienen azúcar y pueden comerse como parte de una dieta ketogénica. Esta receta es para 30 galletas.

Ingredientes:

• 1 frasco mantequilla de maní (crujiente)* Crazy Richard’s

• 2 huevos

• 1 yema de huevo

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• ½ taza de Splenda o edulcorante de monk fruit

• ½ a 1 cucharadita sal kosher (Al gusto.)

• (opcional) Un poco más de sal para espolvorear

*Utilizo esta marca de mantequilla de maní porque no tiene azúcar ni sal.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175 C (350 F).

2. Combina todos los ingredientes en un tazón grande hasta que todo esté incorporado.

3. Utiliza una cucharada (no colmada) para sacar masa a una bandeja de horno cubierto con papel aluminio.

4. Forma las bolas en forma esférica, distribuye uniformemente por la bandeja y usa un tenedor para presionar un padrón entrecruzado en cada una.

5. Mete la bandeja al horno y cocina las galletas por 8 minutos.

6. (Opcional) Después de retirar la bandeja, espolvorea las galletas con un poco más de sal kosher.

7. Deje reposar las galletas por 3 minutos y luego colócalas en una bandeja con rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.

8. Disfruta esas galletas deliciosas.